祖新兰

“二月二，龙抬头，大囤满，小囤流。”自古以来，家乡人将二月二作为祈福纳祥的好日子。每逢这个时节，面食“土里蹦”便闪亮登场，香脆绵长的口感也着实让人解馋。它是一种以面粉为原料的焦黄色面豆，承载着儿时太多的美好故事……

“土里蹦”是用上乘的细沙土在大铁锅里炒制而成。小时候我家每年都去村南的沙土岗子上背几斤沙土回来，然后用细箩仔细过滤，筛出来的沙土光滑细腻，抓起一把来使劲攥在手里，沙土就顺着指缝间缓缓地泄漏下来，非常好玩。沙土里富含多种人体必需的微量元素，尤其是胃肠功能不好的人，每天吃一把焦黄的“土里蹦”，具有很强的调理作用。中医上讲“焦香者入脾”，由湿邪引起的慢性胃炎，据说经常吃“土里蹦”与开胃健脾的中药方“焦三鲜”有着异曲同工之妙。

制作“土里蹦”首先是发面，一般提前用老酵面头醒发，温水里兑上绵白糖融化其中。过去有的人家为了省钱只添加糖精，但这对身体不好，我母亲坚持用绵白糖制作，而且这更有助于发酵。比如冬天盆里的面若一直不发酵，我们老家有个惯用的小窍门就是在面上挖个洞，放进两勺绵白糖，再把面盆放在炕头上，一会工夫就会面开满盆。做“土里蹦”也是如法炮制，只要在泡老酵面头时勾兑足量的绵白糖，就能做出香甜的面豆。几个小时后掀开面盆一看，里头的面早已经鼓起来粘在盖垫上，用手轻轻拨开它的表皮，醒发好的面呈现出缕缕丝絮状，透着一股好闻的香甜气息沁人心脾，让你不由得靠近面盆，使劲用鼻子嗅闻几下陶醉其中。

接下来的制作工序是揉面，要反复地把面揉均匀，然后抻成很长的一根面条，用刀剁成琪子块，再用双手充分揉搓变成一个个圆润可爱的小面蛋，如此一来“土里蹦”坯子便成形了。家里做饭的主妇个个是炒小面蛋的“老把式”，这个时候开始拉风箱烧柴火，用来预热大铁锅里的沙土。火候到了沙土就变成褐色。趁热把小面蛋倒进锅里滚烫的沙土中，不停地用铲子来回翻炒。这可是个功夫活，小孩子最爱看的就是这个场景，因为“土里蹦”就要翻跟斗出锅了。儿时的我喜欢站在灶前，睁大了眼睛看着锅里的沙土演绎一场神奇的流水画面：高温下滚烫的沙土此刻如汩汩泉水在流动着，小面蛋们簇拥着、翻滚着、奔腾着，如“龙抬头”的心情欢欣雀跃，后来长大了才明白，那流动的沙子只是一种视觉现象而已。炒制到小面蛋逐渐变成了焦黄色，便大功告成。刚出锅的面蛋太烫且还是外酥里软，待到彻底晾凉后，才是传说中那咔嘣响的“土里蹦”，咬在嘴里品尝第一口酥脆，好吃到无法用语言形容，内心的幸福指数也一路飙升。这一刻你不得不叹服家乡人，传承利用沙土的文明智慧，发明了这远近闻名的“土里蹦”。

小时候每逢过二月二那几天，我和村里的小伙伴们上学时，衣服兜里人人都揣满了“土里蹦”，下课后还彼此交换，互相品尝各自的面蛋儿，评论着谁家炒的口感质地更甜脆。生活在物资匮乏的年代，它相当于童年的高级点心。记得有一年过节，我还因为吃多了“土里蹦”导致上火鼻子流血，吓得家里人赶紧把剩余的藏起来不敢让我太贪吃。至今这段经历还被老一辈人津津乐道提起来，演绎成为茶余饭后的笑柄让人忍俊不禁。小小的“土里蹦，”酥脆香甜的味道一直梦萦半生，蕴含着我满满的童年记忆和绵绵乡愁！