祖新兰

立冬时节，红彤彤的山楂悄然上市了。多吃点山楂大有裨益，它富含大量维生素，不但能活血降压、健脾胃助消化，还具有一定减肥功效，因此深受人们喜爱。每年这个时候我都会买一些小红果，自己制作山楂小食品迎接冬天。

冰糖葫芦可谓制作山楂美食的首选。先买来颜色鲜亮，表皮上白色果点小而光滑的山楂，回家洗干净，去蒂，切开果肉呈白色者为上品，用牙签串好，然后在平底锅里加水和冰糖，以2x1的比例熬制糖稀，我习惯用木筷子慢慢搅拌着，热气腾腾仿佛又回到了小时候踮起脚尖看着大人们熬糖的欢乐时光，尤其是熬制到最佳火候，大泡泡变成小气泡，颜色开始发黄时，满屋子里冒着焦糖的香甜味，这时候就到了沾糖葫芦的关键环节。把山楂放入平底锅，在糖稀中滚一圈快速拿出，盛入提前抹好了香油的盘子里晾凉，一个个包裹冰糖后的红色山楂变得晶莹剔透，轻轻咬一口，透过又薄又脆的糖皮，那酸酸甜甜的滋味，是童年里抹不去的美好记忆。

山楂羹是能在冰箱里放置几天的小零食。制作山楂羹，首选不锈钢锅或者砂锅，切记千万不要用铁锅，否则山楂中的果酸与铁发生反应后成色变黑，也降低了营养价值。买来新鲜的食材，同样把山楂洗净去蒂去核，锅里加入的水刚好淹没过山楂，再依据个人口味加入适量的冰糖，大火煮开后，再用小火慢慢熬制，用木筷不断搅拌，煮到羹汁糯软浓稠时，就可以熄火了。整个过程一定是不加锅盖的，如此，熬出来的山楂羹色泽光鲜亮丽，冷却后放在冰箱里备用。早晨起床没有胃口，早餐面包抹一勺红彤彤的山楂羹，看着就很有食欲甚至垂涎三尺，不失为一道酸甜美味的开胃早餐。

炒山楂一般为茶余饭后的养生饮片。取新鲜山楂切成片状在锅里煸炒，火候太大容易炒煳，保持小火直至山楂片颜色变深出锅，盛在陶瓷或者玻璃器皿里，就是一道寻常百姓家自制的茶饮。比如饭后吃得油腻了，喝点泡山楂水就能消肉食积滞，放在杯子里一小勺炒山楂，加几块冰糖，用热水沏开闷一小会儿后，揭开杯子盖的瞬间，酸甜清香的气息扑鼻而来，小酌细品这自制的山楂饮料，酸甜的味道，洗去浮沉且过滤心情，不禁令人神清气爽，难怪电视广告上各种健胃消食片的原料都是山楂，它的功效不言而喻。

烹制美食的过程是快乐的，我对山楂情有独钟，不仅仅是它酸甜可口的美味和保健功效，更享受它制作过程中的愉悦感，慢慢回味那非比寻常的精致，这种悠闲宁静的生活，又何尝不是一种修心呢？